Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cerdo (preferentemente pierna o lomo)
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tomates picados
• 1 chile dulce picado
• 1/2 taza de pasta de achiote
• 2 ramas de epazote fresco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• 3 huevos duros picados
• 1 taza de masa de maíz disuelta en agua (para espesar)

Para la pasta de achiote:

• 100 gramos de achiote
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de jugo de naranja agria
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cabeza de ajo pelado y picado
• Sal al gusto

Preparación:

1. Primero, prepara la pasta de achiote. En un procesador de alimentos, muele el achiote junto con el vinagre, el jugo de naranja agria, el orégano, el comino, la pimienta negra y el ajo hasta obtener una pasta suave. Agrega sal al gusto y reserva.
2. En una olla grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.
3. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
4. Agrega los tomates y el chile dulce, y cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan suavizado.
5. Agrega la pasta de achiote y mezcla bien. Cocina por unos minutos hasta que la carne esté completamente cubierta por la pasta de achiote.
6. Agrega el caldo de pollo, el agua, las ramas de epazote y sal al gusto. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar con facilidad.
7. Retira las ramas de epazote y agrega los huevos duros picados. Mezcla bien.
8. Agrega la masa de maíz disuelta en agua, poco a poco, mientras revuelves constantemente para que no se formen grumos. Continúa cocinando por unos minutos hasta que el relleno tenga una consistencia espesa y suave.
9. Sirve caliente con tortillas de maíz y disfruta de esta deliciosa comida yucateca.
10. ¡Buen provecho!

Dependiendo del tostado el chile y la cantidad agregada es el picor que obtendrán la comida.